für eine Portion

ZUTATEN:

• 3 Eier
• 1-2 Zitronen (Saft und Abrieb)
• 220g Zucker
• 180ml Zitronenolivenöl aus der Hafen-Spezerei
• 1 Tl Weinstein Backpulver
• 3 EL Zitronen- oder Orangenkonfitüre
• 180g Mehl (Typ 405)
• 1 Prise Salz
  
  Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eier und Zucker für 5 Minuten mit dem Handrührgerät schaumig rühren, Zitronenschalen-Abrieb und das Zitronenolivenöl dazugeben, Zitronensaft und 3 El Orangenmarmelade hinzufügen und zusammen mit dem Mehl und Backpulver zu einem Rührteig verarbeiten.
  Den Teig auf ein Backblech in einem Backrahmen oder in einer Springform geben und bei 180°C für ca, 30 min backen. Anschließend mit einem Holzstäbchen den warmen Kuchen mehrfach einstechen.
  Für die Glasur: den Rest der Orangenmarmelade mit 3 El Zitronenolivenöl verrühren und einem Topf leicht erwärmen, dann über den fertig gebackenen Kuchen verteilen.